{"id":1023,"date":"2026-07-19T02:59:12","date_gmt":"2026-07-19T02:59:12","guid":{"rendered":"https:\/\/dirson.raulvalverde.com\/index.php\/2026\/07\/19\/el-pollo-a-la-brasa-era-exclusivo-de-la-elite-limena-en-los-anos-50-como-llego-al-plato-de-todos-los-peruanos\/"},"modified":"2026-07-19T02:59:12","modified_gmt":"2026-07-19T02:59:12","slug":"el-pollo-a-la-brasa-era-exclusivo-de-la-elite-limena-en-los-anos-50-como-llego-al-plato-de-todos-los-peruanos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dirson.raulvalverde.com\/index.php\/2026\/07\/19\/el-pollo-a-la-brasa-era-exclusivo-de-la-elite-limena-en-los-anos-50-como-llego-al-plato-de-todos-los-peruanos\/","title":{"rendered":"El pollo a la brasa era exclus\u00edvo de la elite lime\u00f1a en los a\u00f1os 50: \u00bfc\u00f3mo lleg\u00f3 al plato de todos los peruanos?"},"content":{"rendered":"

\"En<\/p>\n

Cuando Roger Schuler<\/a> puso un letrero en el kil\u00f3metro 11 de la Carretera Central con la leyenda \u201ccoma todo el pollo que quiera por cinco soles\u201d, en 1950, sus clientes llegaban en auto desde Lima<\/b> para comer en las afueras de la ciudad. Ese detalle no era menor: el pollo a la brasa naci\u00f3 como un plato de \u00e9lite<\/b>, reservado a quienes ten\u00edan veh\u00edculo propio y pod\u00edan costear una salida a Santa Clara. Siete d\u00e9cadas despu\u00e9s, en el D\u00eda del Pollo a la Brasa<\/a> celebrado este domingo 19 de julio de 2026, ese mismo plato se consume en m\u00e1s de 14.000 poller\u00edas repartidas por todo el Per\u00fa, desde Lima hasta las ciudades m\u00e1s alejadas del interior del pa\u00eds.<\/p>\n

La distancia geogr\u00e1fica fue la primera barrera. La Granja Azul<\/b>, fundada el 19 de diciembre de 1949 en el distrito de Ate Vitarte<\/b>, operaba en una zona que los lime\u00f1os de la \u00e9poca consideraban campo. Llegar requer\u00eda movilidad propia, lo que restring\u00eda el acceso a los sectores de mayor poder adquisitivo. \u201cPor aquellos a\u00f1os, la gente com\u00eda gallina de manera cotidiana, ese era el platillo de las masas\u201d<\/b>, se\u00f1al\u00f3 el periodista gastron\u00f3mico Pedro Gonz\u00e1lez Toledo en declaraciones recogidas por El Comercio<\/i>. El pollo a la brasa, en cambio, era una novedad costosa y geogr\u00e1ficamente distante.<\/p>\n

A esa barrera se sumaba la del precio. La gallina era la prote\u00edna popular; el pollo a la brasa, una experiencia de fin de semana para la aristocracia lime\u00f1a<\/b>. La Granja Azul se convirti\u00f3, seg\u00fan registros hist\u00f3ricos, en el \u00fanico restaurante de las afueras de Lima donde la clase alta pod\u00eda comer con las manos sin protocolo<\/b>, compitiendo por qui\u00e9n devoraba m\u00e1s pollos en un almuerzo. Esa informalidad, parad\u00f3jicamente, fue parte de su atractivo entre los sectores pudientes de la \u00e9poca.<\/p>\n

\"D\u00eda<\/p>\n

Los a\u00f1os 60: el horno que democratiz\u00f3 el plato<\/h2>\n

El cambio comenz\u00f3 en la d\u00e9cada de los 60, y tuvo un protagonista t\u00e9cnico: Heriberto Ruiz<\/b>. Tras trabajar como soldador en el taller del inventor del rotombo, Franz Ulrich<\/b>, Ruiz se independiz\u00f3 en 1965 y fund\u00f3 H. Ruiz Hermanos<\/b>, dedicada a fabricar versiones m\u00e1s econ\u00f3micas del horno giratorio. Al reducir el costo de la maquinaria, abri\u00f3 la puerta para que emprendedores de menores recursos pudieran instalar poller\u00edas en distritos populares de Lima, seg\u00fan el citado medio.<\/p>\n

Fue as\u00ed que aparecieron establecimientos como El Gordo, en La Victoria<\/b>; La Caravana, en Pueblo Libre<\/b>; y SOS, en La Herradura. El plato empez\u00f3 a salir de las zonas residenciales y a instalarse en barrios de clase media y sectores populares. La expansi\u00f3n no fue inmediata ni uniforme, pero marc\u00f3 el inicio de una transici\u00f3n que se acelerar\u00eda en la d\u00e9cada siguiente.<\/p>\n

Los a\u00f1os 70 consolidaron ese proceso. Las poller\u00edas se multiplicaron en el centro de Lima y en distritos que hasta entonces no hab\u00edan tenido acceso al plato. Locales como El Kikiriji, en la avenida Abancay, y El S\u00f3tano, en la avenida Grau, llevaron el pollo a la brasa a zonas de alta densidad poblacional. A partir de esa d\u00e9cada, el consumo dej\u00f3 de estar asociado exclusivamente a las clases altas<\/b> y comenz\u00f3 a incorporarse a los h\u00e1bitos de amplios sectores de la poblaci\u00f3n urbana.<\/p>\n

\"Un<\/p>\n

Los a\u00f1os 80: la explosi\u00f3n de las cadenas nacionales<\/h2>\n

La masificaci\u00f3n definitiva lleg\u00f3 en los a\u00f1os 80, con la consolidaci\u00f3n de las primeras grandes cadenas. Norkys, fundada en 1976, y Roky\u2019s<\/a>, que inici\u00f3 operaciones en 1985, construyeron modelos de negocio orientados al volumen y al precio accesible, lo que permiti\u00f3 que el pollo a la brasa <\/b>compitiera directamente con otras opciones populares de alimentaci\u00f3n. Esa d\u00e9cada tambi\u00e9n trajo un cambio de h\u00e1bito que ampli\u00f3 el consumo: el plato dej\u00f3 de ser exclusivamente una opci\u00f3n de cena y pas\u00f3 a servirse desde el almuerzo.<\/p>\n

El mediod\u00eda se convirti\u00f3 en el nuevo horario de referencia para las poller\u00edas, lo que duplic\u00f3 las oportunidades de consumo diario y atrajo a un p\u00fablico que antes no frecuentaba esos locales. La combinaci\u00f3n de precio, horario extendido y expansi\u00f3n geogr\u00e1fica termin\u00f3 de romper la asociaci\u00f3n del plato con un segmento social espec\u00edfico.<\/p>\n

\"Un<\/p>\n

De la canasta b\u00e1sica al plato de todos<\/h2>\n

El alcance social del pollo a la brasa<\/a> qued\u00f3 formalizado en 2010, cuando el Instituto Nacional de Estad\u00edstica e Inform\u00e1tica (INEI) incorpor\u00f3 su consumo familiar al c\u00e1lculo oficial de la canasta b\u00e1sica peruana. Esa decisi\u00f3n reflej\u00f3 una realidad ya consolidada: el plato hab\u00eda dejado de ser un lujo para convertirse en un gasto habitual de los hogares peruanos de todos los estratos.<\/p>\n

Hoy, seg\u00fan la Asociaci\u00f3n Peruana de Avicultura<\/b> (APA), cada peruano consume en promedio m\u00e1s de seis pollos a la brasa al a\u00f1o. Se consumen m\u00e1s de 158 millones de unidades anuales en todo el pa\u00eds<\/b>, cifra que representa el 20% de la producci\u00f3n av\u00edcola nacional y que genera alrededor de 12 mil millones de soles al a\u00f1o. Las cadenas m\u00e1s grandes, como Norkys y Roky\u2019s, concentran el mayor volumen de ventas, pero coexisten con miles de poller\u00edas independientes que atienden a p\u00fablicos locales en provincias, mercados y barrios populares de todo el Per\u00fa.<\/p>\n

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